Хариус - сама по себе очень вкусная и красивая рыба, но кроме вкусного, нежного и сочного мяса, хариус еще знаменит и своей икрой. Икра хариуса мелкая - до 1мм, ярко-оранжевого цвета, богата жирами и белками. Икру солят в слабом солевом растворе, без употребления консервантов, сразу же после вылова.